六十日黄菜
六十日黄菜是广东省肇庆市怀集县西南部的传统时令腌菜，以当地特有的叶少梗粗的菜骨菜薹为原料，经约六十天自然密封发酵制成，周期恰逢当地秋冬的温度湿度条件，风味达到最佳状态。成品黄润酸香，口感爽脆，是本地家庭配粥送饭、炖肉做汤的常备食材，也逐渐成为周边地区消费者喜爱的怀集特色手信。
特产详解
六十日黄菜是广东省肇庆市怀集县西南部的传统时令腌菜，以当地特有的叶少梗粗的菜骨菜薹为原料，经约六十天自然密封发酵制成，周期恰逢当地秋冬的温度湿度条件，风味达到最佳状态。
成品黄润酸香，口感爽脆，是本地家庭配粥送饭、炖肉做汤的常备食材，也逐渐成为周边地区消费者喜爱的怀集特色手信。
产地概况
六十日黄菜的主产区集中在怀集县西南部的大岗镇、梁村镇、岗坪镇，这些乡镇靠近绥江及其支流马宁水、冷坑水，灌溉水源充足，土壤多为疏松透气、保水保肥的沙壤土或潮泥田，非常适合菜骨菜的生长。
当地秋冬季昼夜温差适中，空气湿度稳定，为菜骨菜的发酵提供了天然条件，全县其他部分乡镇虽也有种植加工，但主产区的菜骨菜品质和腌菜工艺传承更为稳定。
主要特点
六十日黄菜的原料为当地自育自留的菜骨菜，叶片小如指甲，几乎可忽略不计，茎梗粗壮实心，直径一般在1至2厘米，长度约20至30厘米，生长周期约40至50天，需在茎梗尚未完全木质化、顶部花穗未散开时采收。
成品菜梗通体呈均匀的浅黄或金黄色，表面带有少量自然发酵产生的白色盐霜，无霉斑或其他杂色，打开密封容器时有清新的酸香混合菜香，无刺鼻的酸败味或添加味。
由来与传承
怀集西南部平原地区居民种植菜骨菜并腌制成酸菜的历史悠久，据当地多代老人的口传记忆，明清时期已有农户在秋冬季节收获菜骨菜，加盐揉搓后密封储存，备作冬春蔬菜淡季的补充食材，六十天的发酵周期是祖辈长期实践积累的经验总结，既保证菜梗充分发酵入味，又能保持爽脆的口感，不会因时间过长变软发黏。
早期多为家庭自产自销，逢年过节也会作为家常礼品送给外地亲友，后来逐渐有小农户批量制作，进入本地及周边的农贸市场。
制作工艺
六十日黄菜的制作需遵循严格的时令，一般在每年立冬后至冬至前进行。
首先采收当天的菜骨菜，摘掉少量残留的小叶片，切除根部木质化部分，用清水冲洗干净，放在通风阴凉处晾干表面水分，至菜梗发软但未变色。
然后按每100公斤菜骨菜加7至8公斤粗海盐的比例，分层铺菜撒盐，铺一层菜撒一层盐，每层都要用力踩踏或揉搓，使盐充分渗入菜梗组织，排出部分水分。最后将揉好的菜梗装入干净无油的陶缸或塑料密封桶中，层层压实，顶部压上干净的重石块或装满水的塑料瓶，确保菜梗完全浸没在渗出的菜汁中，密封后放置在通风、避雨、温度稳定在10至20摄氏度的地方发酵。
地方文化
六十日黄菜在怀集当地的饮食文化中占据重要地位，是冬春季节家庭餐桌上的常客，几乎家家户户都会准备一些。
逢年过节或家里有客人时，用六十日黄菜炒五花肉、炖鱼头豆腐汤、煮瘦肉粥，都是常见的待客菜品。
部分农户还会将自制的六十日黄菜包装好，作为走亲访友的伴手礼，尤其是送给久居外地的怀集人，能勾起他们的乡愁。
选购建议
购买六十日黄菜时，优先选择主产区大岗镇、梁村镇、岗坪镇出产的，颜色均匀浅黄或金黄，表面有少量白色盐霜，无霉斑、无异味的产品。
如果是散装的，可以先闻一下气味，是否有清新的酸香，再用手捏一下菜梗，是否饱满有韧性。
如果是预包装的，要查看包装是否完好，生产日期是否在最近的发酵周期内，配料表是否只有菜骨菜、粗海盐和水。
保存方法
未开封的六十日黄菜，可放置在通风、避雨、阴凉干燥的地方保存，开封后需尽快食用，或装入干净无油的密封容器中，完全浸没在菜汁中，放入冰箱冷藏保存，冷藏时也需在顶部压上重物，防止菜梗露出液面变质。
如果发现菜梗变色、变味、发霉，应立即丢弃，不要再食用。
风味口感
六十日黄菜入口爽脆带韧性，不会一咬就碎，也不会有明显的老硬纤维感。
酸味是自然发酵产生的柔和酸香，没有人工醋酸的刺激感，咸味适中，不会过于齁咸，回味带有淡淡的菜骨菜本身的清香味，部分发酵较好的还会带有一丝微甜。
营养与食用特点
六十日黄菜含有一定量的膳食纤维、维生素C、维生素B族、钙、铁等营养成分，经过自然发酵后，还会产生少量有益的乳酸菌，有助于促进肠道蠕动，帮助消化。
但由于含盐量较高，食用时需注意控制量，或提前用清水浸泡一段时间，去除部分盐分。
常见吃法
六十日黄菜的吃法多样，最常见的是清炒或配炒肉类，清炒时可加少许蒜末提香，配炒五花肉、猪大肠、鸡杂等，既能中和肉类的油腻感，又能增添酸香风味。
还可以用来做汤，比如六十日黄菜鱼头豆腐汤、六十日黄菜瘦肉粥，口感清爽，开胃解腻。
也可以直接切成小段，淋上少许香油、生抽，作为配粥的小凉菜。
适宜人群
六十日黄菜适合一般人群食用，尤其适合食欲不佳、消化不良的人群，酸香的风味能开胃解腻，促进消化。
久居外地的怀集人也可以购买一些，缓解思乡之情。
食用提示
六十日黄菜含盐量较高，高血压、肾病、水肿患者应少量食用或避免食用。
食用前最好用清水浸泡1至2小时，中间换1至2次水，去除部分盐分。
不要食用变色、变味、发霉的六十日黄菜，以免引起身体不适。