竹篙粉

类别：食品

广东省肇庆市端州区的传统米制食品，现制现售为主，也有预包装干制品流通。

以优质晚籼米为主要原料，经磨浆、蒸制、摊晾等多道工序制成，成品薄如蝉翼、洁白透明、韧性十足，搭配当地特色酱料食用，是肇庆早茶、正餐、宵夜的常见选择。

产地概况

端州区位于西江中下游北岸，属亚热带季风气候，水稻种植历史悠久，出产的晚籼米支链淀粉含量适中，磨浆蒸制后口感爽滑有韧性。

西江水水质清澈甘甜，是制作优质竹篙粉的关键用水来源。

明清时期端州作为两广总督府驻地，餐饮消费需求旺盛，推动了本地米制小吃的发展与完善。

主要特点

端州竹篙粉的核心特征在于成品形态与摊晾工艺的关联。

干制品厚度约0.1毫米，湿粉铺开可透见报纸文字。

质地柔软却不易撕裂，对折多次边缘仍保持平整。表面带有细微的竹篱纹路，这是摊晾工具留下的独特印记，与其他地区的河粉、卷粉形成明显区分。

由来与传承

端州竹篙粉的起源尚无明确文字记载，可追溯的传承脉络与西江流域的航运文化有关。

旧时西江船工携带米浆上船，利用船上的简易竹制工具蒸制摊晾方便保存的米粉，上岸后经本地摊贩改良发展，逐渐成为固定的街头小吃。

20世纪中后期，端州本地的早餐店、大排档开始大量供应，成为市民日常饮食的一部分。

制作工艺

制作端州竹篙粉需选用存放3至6个月的本地晚籼米，用清水浸泡4至8小时至米粒膨胀发白。

浸泡后的米加适量西江水磨成细滑无颗粒的米浆，米浆浓度以勺子舀起后呈线状缓慢滴落为宜。

将米浆均匀浇在圆形竹制蒸盘上，放入烧沸的蒸笼中大火蒸1至2分钟至粉皮凝固起泡。取出蒸盘后立即倒扣在提前准备好的长竹篙上，借助竹篙的弧度和风力快速摊晾至半干，半干粉皮卷成筒状或切成宽条备用。预包装干制品则需进一步烘干至水分含量较低的水平。

地方文化

端州竹篙粉是本地市井文化的重要载体，清晨的早餐店、午后的凉茶铺旁、夜晚的大排档里，都能看到它的身影。

家庭聚会或朋友小聚时，也常点上一份现切现蒸的竹篙粉，搭配本地的裹蒸、鼎湖上素等特色食物，感受地道的肇庆风味。

近年来，部分本地餐饮企业开始推出创新口味的竹篙粉，如鲜虾竹篙粉、牛腩竹篙粉等，在保留传统工艺的同时适应现代消费者的口味需求。

选购建议

端州本地的早餐店、农贸市场、特产店均有销售，现制现售的湿粉口感最佳，当天购买当天食用为宜。

预包装干制品可在特产店、电商平台购买，购买时应选择包装完好、生产日期近、色泽洁白无异味的产品，注意查看产品的配料表，尽量选择配料简单、无过多添加剂的产品。

保存方法

现制现售的端州湿竹篙粉应放置在阴凉通风处，避免阳光直射，当天未食用完的可放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜超过24小时，食用前需重新放入沸水中烫热。

预包装干制品应放置在干燥通风处，密封保存，避免受潮，保质期一般为6至12个月，具体可查看产品包装上的说明。

风味口感

端州湿竹篙粉口感爽滑弹牙，带有淡淡的米香，咀嚼时能感受到轻微的韧性和回甜。

预包装干制品泡发后韧性略有下降，但米香更为浓郁。

常见的搭配酱料有芝麻花生酱、生抽老抽混合汁、蒜蓉辣椒酱、酸笋豆豉酱等，不同酱料组合能带来咸香、香辣、酸辣等不同风味。

营养与食用特点

端州竹篙粉以大米为主要原料，含有丰富的碳水化合物，能为人体提供日常所需的能量。

还含有少量的蛋白质、维生素B族和矿物质。

湿粉水分含量较高，热量相对较低，食用后饱腹感较强。搭配新鲜蔬菜、肉类或豆制品食用，能达到营养均衡的效果。

常见吃法

端州竹篙粉的常见吃法有汤粉、炒粉、凉拌粉三种。

汤粉是将切好的粉皮放入沸水中烫热，加入猪骨汤或鸡汤，再搭配肉片、猪肝、青菜等食材，撒上葱花、香菜即可。

炒粉是将粉皮与鸡蛋、豆芽、韭菜、肉丝等食材一起炒制，加入适量的生抽、老抽调味。凉拌粉是将粉皮切成细条，加入芝麻花生酱、生抽、醋、蒜蓉、辣椒油等酱料拌匀，适合夏季食用。

适宜人群

端州竹篙粉适合大多数人群食用，尤其是喜欢米制食品的人群。

老人和儿童可将粉皮切得更细或煮得更软一些，方便咀嚼和消化。

食用提示

端州竹篙粉的主要原料是大米，糖尿病患者应适量食用，避免一次性摄入过多碳水化合物。

肠胃功能较弱的人群应避免食用过于辛辣或过凉的凉拌粉，以免引起肠胃不适。